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商品訊息描述

  • 《保健食品初級工程師:食品科學概論(三版)》

    經濟部保健食初級工程師證照考試所編之參考用書。
    針對該考試,食品科學概論此一考科重要考試方向,食品衛生安全與法規,食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映,分列單元介紹。

    • 作者介紹

      李柏憲

      學歷:國立台灣大學 食品科技研究所 博士
      經歷:
      大葉大學藥用植物與保健學系助理教授
      國立台灣大學食品科技所博士
      世新大學觀光系兼任助理教授
      台大數位學院-食品專業教學規劃師
      資格:高考食品技師、乙級食品分析與檢驗、保健食品初級工程師

      呂玟蒨

      學歷:國立台灣大學 食品科技研究所 博士
      經歷:
      中山醫學大學兼任助理教授
      亞洲大學兼任助理教授
      國立台灣大學博士後研究員
      資格:保健食品初級工程師、乙級食品分析與檢驗

      黃大維

      學歷:國立台灣大學 食品科技研究所 博士
      經歷:
      中華科技大學餐飲管理系,食品科學系 助理教授
      聯華食品工業股份有限公司研究員
      國立屏東科技大學 食品科學系 博士後研究員
      亞洲大學保健營養生技系兼任講師
      馬偕護理管理專科學校食品科學科兼任講師
      醒吾技術學院餐旅管理系兼任講師
      台大數位學院-食品專業教學規劃師
      資格:高考食品技師、ISO 22000食品安全管理系統內部稽核員

    消耗品

    保健食品初級工程師:食品科學概論(三版)-目錄導覽說明

    • 單元一食品衛生安全與法規
      第一章 食品安全緒論 ………………………………………………… 1
      第二章 食物中毒與預防 …..…………………………………………. 7
      第三章 食物中毒菌 …………………………………………………… 11
      第四章 天然毒素性食物中毒 ………………………………………. 21
      第五章 黴菌毒素性食物中毒 ……………………………………….. 28
      第六章 有害性金屬 …………………………………………………… 35
      第七章 食品添加物及其安全性 ……………………………………. 41
      第八章 危害分析重要管制點(HACCP) …………………………… 62
      第九章 食品安全管制系統準則 …………………………………… 68
      第十章 食品良好衛生規範(GHP) ………………………………….. 70
      第十一章 食品衛生管理法 …………………………………………. 80
      單元二食品化學
      第一章 水……………………………………………………………… 93
      第二章 醣類………………………………………………………… 101
      第三章 脂質…………………………………………………………… 128
      第四章 胺基酸與蛋白質 ……………………………………………… 140
      第五章 色素…………………………………………………………… 157
      第六章 維生素與礦物質 ……………………………………………. 169
      單元三食品分析、食品儀器分析、食品衛生檢驗
      第一章 食品基本組成分析……………………………………………. 185
      第二章 儀器分析…..……………………………………………………. 193
      第三章 食品衛生檢驗………………………………………………….. 199
      單元四食品品質劣變反應
      第一章 影響食品裂變反應的因子 ………………………………… 202
      第二章 食品成份劣變之化學反應 …..…………………………….. 210
      單元五食品加工與保藏
      第一章 食品保藏的目的與方法 …………………………………… 222
      第二章 高溫加熱處理法 …..………………………………………… 224
      第三章 低溫保藏法 …………………………………………………… 228
      第四章 脫水乾燥法 …………………………………………………… 232
      第五章 水活性降低保藏法 …………………………………………. 237
      第六章 降低酸鹼值保藏法 …………………………………………. 240
      第七章 煙燻保藏法 …………………………………………………. 242
      第八章 改變儲藏氣體組成保藏法 …..…………………………… 244
      第九章 放射線照射法 ……………………………………………….. 246
      第十章 食品包裝法 …………………………………………………… 248
      第十一章 食品添加物使用 ………………………………………… 250

    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:17*23
    頁數:256

    出版地:台灣

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商品訊息特點

    僅此一檔

  • 作者:李柏憲、黃大維、呂玟蒨

    追蹤

  • 出版社:台大數位

    出版社追蹤

    功能說明

  • 出版日:2014/9/23
  • ISBN:9789868973367
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀

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世界棒球經典賽倒數計時,洋基隊「守護神」巴坦希斯(Dellin Betances)決定不為美國隊奮戰,選擇加入衛冕冠軍的多明尼加隊;洋基明年春訓期間,這位被喻為大聯盟戰力頂尖的後援投手,將會暫時離隊投入多明尼加的懷抱。

巴坦希斯今年28歲,大聯盟資歷5年;他雖在紐約出生,也在布魯克林念完高中後加入洋基,但因家人過去從多明尼加移居美國,因此擁有選擇權,可在經典賽球隊2擇1。

「美國、多明尼加都邀請我參賽,我決定披上多明尼加球衣。」巴坦希斯表示,家人來自多明尼加,這個選擇是要讓他們感到驕傲。

巴坦希斯從前年球季起,成為洋基牛棚重要成員,近3季合計14勝10敗79中繼22救援,今年季中「古巴飛彈」查普曼(Arolids Chapman)被交易到小熊隊後,再扛守護神重任,單季12救援是個流行人最佳紀錄。

洋基總經理凱許曼(Brian Cashman)有意找回查普曼,如果他重披洋基戰袍,巴坦希斯明年將重回第8局布局投手的角色。

另外,日本隊徵召洋基王牌投手田中將大投入經典賽,是否生變仍待觀察;田中和洋基7年1億5500萬美元合約,剛走完第3年,他可在明年季後動用逃脫條款,新球季維持健康擺在第一位,經典賽或許不是最大重點。

>田中近3季都有2位數勝投,生涯出賽75場,合計39勝16敗、防禦率3.12,合約前6季年薪都是2200萬美元,2020年漲到2300萬;他在明年季後可選擇離隊,尋求比合約後3年6700萬美元更高身價。

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(中央社記者鄭景雯台北11日電)擁有「花園城市」美名的中興新村,綠樹林蔭成為這裡的特色,今年「中興新村小鎮藝術節」從12月初展開,邀請生祥樂團、Amis旮亙樂團、泰武國小古謠傳唱隊等演出。

國立彰化生活美學館及南投縣政府、南投市公所共同主辦「105年中興新村小鎮藝術節」,12月2日至11日舉行,今天上午也在台北舉行記者會,邀請南投在地原住民喜裂克文化藝術團、新住民蒲公英文創魅力舞劇團演出,和這次活動主題「多元文化」相呼應。

擁有「花園城市」美名的中興新村,是昔日台灣省政府所在地,綠樹林蔭成為這裡的特色,假日更是單車族、親子踏青的好地方。

今年「小鎮藝術節」特別將活動選定在中興新村舉辦,活動除了舞台表演、社區藝文展覽、街頭藝人、社區文創,更有農特產品暢銷熱賣市集等系列活動。

今年活動以「多元文化」為主題,結合多元族群的藝文表演,活動期間將匯集26個以上台灣藝文團隊,包括生祥樂團、Amis旮亙樂團、泰武國小古謠傳唱隊、蒲公英文創魅力舞劇團、琴園國樂團、九歌民族管弦樂團、無雙樂團、采風樂坊、絲竹空爵士樂團、台灣竹樂團等演出。1051111

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中視新聞主播校園巡講系列,昨(二十一)日下午來到大葉大學,新聞主播哈遠儀、鍾季容、張以仁,分別以「重大新聞事件採訪轉播」、「編譯到主播│專訪、美選辯論的QA解密」、「直擊第一手社會現場」為題,與學生分享新聞工作背後的甘苦。

大葉大學校長歐嘉瑞致贈學校錦旗給中視播報中心主任翟倩玫,感謝新聞主播團隊前進校園,分享產業經驗。大葉大學校長歐嘉瑞強調,主播台上不能NG,電視節目夏日活動 光鮮亮麗的背後,包含無數酸甜苦辣,謝謝中視選擇大葉大學為舉辦地點,謝謝人力資源暨公共關係學系承辦此次活動,提供學生認識媒體產業的平台,也期許大家能學習主播們全力以赴、兢兢業業的職場態度。

主播哈遠儀表示,媒體被稱為「第四權」,意即行政、立法、司法外的第四個制?力量,隨著社會發展,「第四權」的角色日漸重要,媒體人也期許自己能成為公益的化身。新聞講求即時,常常是現場直播的狀態,主播就像八爪魚,除了分享新聞內容,還要同時操控很多器材,萬一機器突然壞了,這時候千萬不要慌,只要主播對新聞有所掌握,可以繼續描述新聞訊息,即便後方的影像資訊故障,一樣能清楚地報完新聞。

哈遠儀表示,現場直播的狀況百百種,萬一新聞的帶子來不及送到怎麼辦?可以先評估新聞的重要性,決定是否抽換掉該則報導,如果是不能刪除的要聞,可以採取主播口頭播報、無影像形式,或者主播先預告有什麼事件,將隨時為大家插播最新消息。

主播鍾季容表示,韓語專業讓她有機會訪問當紅韓國明星,剛開始很多人會質疑她「憑什麼?」面對外界的不看好,更要用心去證明自己的專業,每一場專訪她都很認真準備,因此能獲得各界肯定,也讓她獲得多次韓國明星來台的專訪機會。

張以仁主播表示,社會事件現場不只是馬不停蹄地趕場,也常常親眼見證恐怖的瞬間,他剛入行時,發生一起火車意外,被撞者當場身亡,現場血跡斑斑的畫面,嚇得他差點就吐出來。

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